De verwachting is dat de komende jaren de verkoop van brood en gebak via de supermarkt zal stijgen. De vraag zal dan ook toenemen bij de industriële bakker, leverancier van brood en banket bij onder andere supermarkten. 

Stijging broodverkoop in supermarkt

In het straatbeeld zijn steeds minder ambachtelijke bakkers te zien, in de afgelopen jaren is dan ook een daling te zien. Van 2010 tot 2017 daalde het aantal bakkerijen in Nederland met 8% . Minder warme bakkers om de hoek draagt bij aan de toename van verkoop van brood en banket bij de supermarkt. De consument kiest eerder voor goedkoop en eenvoud: een one-stop-shop supermarkt, dan tig winkels af te gaan die vaak hogere prijzen hanteren. De laatste jaren werd minder brood geconsumeerd en vaker brood buitenshuis gegeten. Dit kwam onder andere door populaire alternatieve ontbijtproducten en de vraag van consumenten over de gezondheid rond brood. Hierdoor worden industriële bakkerijen gedwongen tot innovatie en flexibele productiecapaciteit. Ondanks dat minder brood wordt geconsumeerd, wordt er meer brood verkocht via de supermarkten. Volgens onderzoek van de Rabobank is de verwachting dat de komende jaren meer brood zal worden verkocht via supermarkten.

Bedrijfsproces onder de loep

Met de stijgende vraag naar brood en banket bij de supermarkt, stijgt eveneens de vraag voor de leverancier hiervan: de industriële bakker. Door de stijgende vraag wordt het productieproces opgevoerd en neem je het bedrijfsproces onder de loep. Als je fouten wil voorkomen en sneller kwalitatief goede producten wil leveren, vraagt dit om het digitaliseren en automatiseren van handmatige werkzaamheden. De werknemers worden niet zozeer vervangen, maar de werkzaamheden worden anders. Want mensen blijven nodig, met name om het automatische digitale proces te controleren. De digitalisering van bedrijfsprocessen zorgt veelal voor een toenemende effectiviteit van bedrijfsprocessen

Broodkratten genoeg!

Veel onderdelen van het productieproces, zoals deegvoorbereiding, remrijskasten en het bakproces, hebben industriële bakkers al geautomatiseerd. Daarnaast hebben bakkers flinke digitale stappen gezet ten behoeve van bestelprocessen en informatieverschaffing. De slag om het logistieke proces te digitaliseren blijft uit, maar ook hiermee kunnen fouten gereduceerd worden en het overzicht geoptimaliseerd worden. De kern van een industriële bakker blijft hetzelfde: verse producten zo snel mogelijk afleveren bij de supermarkt. Genoeg Broban kratten en dolly's op voorraad hebben is in drukke periodes dan ook een pré.

De laatste digitale stap zit in de logistiek, omdat je te maken hebt met diverse partijen lijkt dit onmogelijk. Maar niets is minder waar. De oplossing is simpel: transparantie. Een industriële bakker heeft te maken met eigen personeel, transporteurs en klanten. Met real-time inzicht in het leveringsproces, worden fouten voorkomen, bespaar je tijd en raak je minder broodkratten kwijt. Dat was ook het geval bij Bakkerij de Paauw. Allard Vervoort projectleider vertelt: 'Alle processen van de binnenkomst van grondstoffen tot aan waar het brood de bakkerij verlaat, hebben we al geautomatiseerd. De stap die daarna komt, het beheren van de emballagestroom, doen we nu met TrackOnline.'

Weet altijd hoeveel broodkratten waar staan

Real-time inzicht in je emballagestroom heb je met TrackOnline. Zo weet je altijd hoeveel broodkratten en dolly's waar staan. TrackOnline is hét online emballage registratie platform. Hiermee kan je jouw Broban kratten registreren en beheren. Het is een applicatie die eenvoudig te bedienen is op je telefoon, maar je dolly's volg je ook op je desktop als je dat fijner vindt. Een groot pluspunt is dat TrackOnline te koppelen is aan andere ERP-systemen, zoals AFAS. TrackOnline past in het totaalbeeld van automatisering, zo stelt Allard Vervoort, projectleider bij Bakkerij de Paauw: ‘Een belangrijk onderscheid was de aanwezigheid van een API zodat we een koppeling konden maken met ons ERP.’

Begin ook met het automatiseren van jouw logistieke proces en krijg real-time inzicht in de emballagestroom met TrackOnline. Vraag een proefperiode aan en probeer TrackOnline 30 dagen gratis!